Tipos de gastronomía china
Las variedades provinciales de la cocina china son infinitas. Sin embargo, hay cuatro grandes tipos de gastronomía que engloban las principales características de esta comida. Veámoslos:
Cocina Shandong (norte): rica y generosa, generalmente utiliza ajo y cebolla. Su especialidad son los mariscos y las sopas. Su principal característica es la conservación de la cocina imperial de Pekín, es decir, platos típicos de los cortesanos de las dinastías Yuan, Ming y Qing. Además, por cuestiones geográficas ha recibido influencia de la cocina mongola y manchú, por eso podemos encontrar también recetas con carne de cordero, poco habitual en las otras zonas del país.
Cocina de Cantón (sur): los platos al estilo cantonés se preparan con mucha variedad de ingredientes, ya que geográficamente es una zona favorable, con abundancia de recursos. Históricamente ha sido la cocina más exportada de China, ya que la mayoría de emigrantes proceden de este área. Los sabores dulzones como los del tradicional cerdo agridulce nos introducen a una cocina dónde se valoran las verduras poco hechas, los pescados y mariscos frescos y, sobre todo, la salsa de soja. De hecho, sus habitantes no dudan en asegurar que tienen la mejor salsa de soja del mundo.
Cocina de Yangzhou (este): esta es una de las cocinas más ricas a nivel de sabores. Se caracteriza por la gran variedad de verduras y marisco de la zona, pero también por tener recetas de gran elaboración y tiempos de cocción mucho más largos. Esto hace que se puedan probar platos imaginativos donde la presentación sobresale por encima de todo. El picante está muy presente. Sus recetas estrella son el cerdo al vapor en hojas de loto, el pato con ocho ingredientes y las albóndigas de cabeza de león.
Cocina de Sichuan (oeste): esta variedad es natural de la zona más interior y rural de China. Su aislamiento histórico y geográfico han hecho que esta cocina conserve los métodos más tradicionales. Sus platos son bastantes especiados y picantes. Se trata de una cocina con elaboraciones muy condimentadas y que le otorga mucha importancia a la fragancia. Un refrán popular dice que “China tiene comida y Sichuan tiene sabor”.